¿Qué es la enzima amilasa?
¿Qué es la enzima amilasa?
Amilasaes una enzima digestiva secretada predominantemente por el páncreas y las glándulas salivales y que se encuentra en otros tejidos en niveles muy pequeños [1]. La amilasa se describió por primera vez a principios del siglo XIX y se considera una de las primeras enzimas de la historia en ser investigada científicamente. Inicialmente se denominó diastaste, pero luego se renombró como amilasa a principios del siglo XX.
Amilasas’ La función principal es hidrolizar los enlaces glicosídicos en las moléculas de almidón, convirtiendo los carbohidratos complejos en azúcares simples. Hay tres clases principales de enzimas amilasas; Alfa, beta y gamma amilasa, y cada una actúa sobre diferentes partes de la molécula de carbohidrato. La alfa-amilasa se puede encontrar en humanos, animales, plantas y microbios. La beta-amilasa se encuentra en microbios y plantas. La gamma-amilasa se encuentra en animales y plantas. Este artículo se centrará en la alfa-amilasa y sus aplicaciones.
En 1908, un estudio de Wohlgemuth identificó la presencia de amilasa en la orina, lo que posteriormente llevó al uso de amilasa como prueba de laboratorio de diagnóstico. La amilasa es una prueba comúnmente solicitada junto con la lipasa, especialmente en el contexto de sospecha de pancreatitis aguda.
¿Para qué se utiliza la enzima amilasa?
Las amilasas son una de las principales enzimas utilizadas en la industria. Semejanteenzimashidrolizar las moléculas de almidón en polímeros compuestos por unidades de glucosa. Las amilasas tienen una aplicación potencial en una amplia cantidad de procesos industriales, como las industrias alimentaria, de fermentación y farmacéutica. Las α-amilasas se pueden obtener de plantas, animales y microorganismos. Sin embargo, las enzimas de origen fúngico y bacteriano han dominado las aplicaciones en los sectores industriales. La producción de α-amilasa es esencial para la conversión de almidones en oligosacáridos. El almidón es un componente importante de la dieta humana y es un producto de almacenamiento importante de muchos cultivos de importancia económica como el trigo, el arroz, el maíz, la tapioca y la papa.
Las enzimas convertidoras de almidón se utilizan en la producción de maltodextrina, almidones modificados o jarabes de glucosa y fructosa. Un gran número de α-amilasas microbianas tiene aplicaciones en diferentes sectores industriales como las industrias alimentaria, textil, papelera y de detergentes. La producción de α-amilasas se ha llevado a cabo generalmente mediante fermentación sumergida, pero los sistemas de fermentación en estado sólido parecen una tecnología prometedora. Las propiedades de cada α-amilasa, como la termoestabilidad, el perfil de pH, la estabilidad del pH y la independencia del Ca, son importantes en el desarrollo del proceso de fermentación. Esta revisión se centra en la producción de α-amilasas bacterianas y fúngicas, su distribución, aspectos estructurales-funcionales, parámetros físicos y químicos y el uso de estas enzimas en aplicaciones industriales.
La amilasa es una enzima hidrolítica que descompone el almidón en dextrinas y azúcares. Está compuesto por una familia de enzimas que degradan el almidón que incluyen:
¿De qué está hecha la enzima amilasa?
Alfa-amilasa
Beta-amilasa
Amiloglucosidasa o glucoamilasa
Pululanasa
Amilasa maltogénica
Las amilasas pueden trabajar al mismo tiempo en perfecta sinergia. Son ingredientes clave que prolongan la vida útil del pan y actúan como mejoradores de la fermentación.
¿Qué es la enzima alfa amilasa?
La alfa-amilasa (α-amilasa) es una enzima EC 3.2.1.1 que hidroliza los enlaces alfa de polisacáridos grandes con enlaces alfa, como el almidón y el glucógeno, produciendo cadenas más cortas de los mismos, dextrinas y maltosa. Es la forma principal de amilasa que se encuentra en humanos y otros mamíferos. También está presente en semillas que contienen almidón como reserva alimenticia y es secretado por muchos hongos. Es un miembro de la familia 13 de las glucósidos hidrolasas.
¿Qué hace la enzima amilasa?
La amilasa es una enzima digestiva que actúa sobre el almidón de los alimentos, descomponiéndolo en moléculas de carbohidratos más pequeñas. La enzima se produce en dos lugares. En primer lugar, las glándulas salivales de la boca producen amilasa salival, que comienza el proceso digestivo al descomponer el almidón cuando mastica los alimentos y lo convierte en maltosa, un carbohidrato más pequeño. Cuando los alimentos con almidón como el arroz o las papas comienzan a descomponerse en la boca, es posible que detecte un sabor ligeramente dulce a medida que se libera maltosa. Las células del páncreas producen otro tipo de amilasa, llamada amilasa pancreática, que pasa a través de un conducto para llegar al intestino delgado. La amilasa pancreática completa la digestión de los carbohidratos y produce glucosa, una pequeña molécula que se absorbe en la sangre y se transporta por todo el cuerpo.
¿Cómo degrada la amilasa la strarch?
La amilasa salival es una enzima de escisión de polímero de glucosa que es producida por las glándulas salivales. Comprende una pequeña porción de la amilasa total excretada, que en su mayor parte es producida por el páncreas. Las amilasas digieren el almidón en moléculas más pequeñas, produciendo finalmente maltosa, que a su vez se escinde en dos moléculas de glucosa por la maltasa. El almidón constituye una parte importante de la dieta humana típica para la mayoría de las nacionalidades. Dado que la amilasa salival es una porción tan pequeña de la amilasa total, no está claro por qué existe y si transmite una ventaja evolutiva al ingerir almidón. Esta revisión considerará el impacto de la amilasa salival en la percepción oral, la señalización de nutrientes, los reflejos metabólicos anticipatorios, el azúcar en sangre y sus implicaciones clínicas para prevenir el síndrome metabólico y la obesidad.
Para la enzima bulkamilasa, comuníquese con nosotros al correo electrónico:info@greenagribio.com
Referencias: https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
