Proteasa

¿Qué es la proteasa?

A proteasa(también llamada peptidasa o proteinasa) es una enzima que cataliza (aumenta la velocidad de reacción o “acelera”) la proteólisis, descompone las proteínas en polipéptidos más pequeños o aminoácidos individuales y estimula la formación de nuevos productos proteicos. Lo hacen rompiendo los enlaces peptídicos dentro de las proteínas por hidrólisis, una reacción en la que el agua rompe los enlaces. Las proteasas están involucradas en muchas funciones biológicas, incluida la digestión de las proteínas ingeridas, el catabolismo de proteínas (descomposición de proteínas viejas) y la señalización celular.

En ausencia de aceleradores funcionales, la proteólisis sería muy lenta y llevaría cientos de años. Las proteasas se pueden encontrar en todas las formas de vida y virus. Han evolucionado de forma independiente varias veces, y diferentes clases de proteasas pueden realizar la misma reacción mediante mecanismos catalíticos completamente diferentes.

Especificación:

Usos

La digestión de la proteína del alimento se completa con el sistema de enzimas proteolíticas endógenas en el tracto digestivo, que incluye pepsina, tripsina, quimotripsina, elastasa, aminopeptidasa y carboxipeptidasa.

Los animales no pueden digerir y absorber completamente las proteínas y los aminoácidos de la dieta. Las fracciones no digeridas pueden servir como sustratos de fermentación para los microorganismos del intestino posterior en animales monogástricos, pero pueden causar trastornos digestivos en animales monogástricos. Las diferencias entre la digestibilidad ileal y fecal en pollos de engorde sugieren que el metabolismo de los aminoácidos por parte de la microbiota del intestino posterior puede tener una importancia considerable.

La adición de proteasa de alimento exógena al alimento puede mejorar aún más la digestibilidad de las proteínas de las materias primas al mejorar la solubilidad y la hidrólisis de las proteínas de la dieta, y reducir el sustrato necesario para una mala fermentación del intestino posterior.

Caín et al. investigó el efecto del pretratamiento de harina de soya con subtilisina sobre la proteína cruda soluble y el inhibidor de tripsina de soya en experimentos in vitro y mostró un aumento significativo en la proteína cruda soluble y una disminución del inhibidor de tripsina de soya en algunos casos.

La proteasa exógena del alimento puede degradar significativamente las vacuolas de almacenamiento de proteínas de la soja entera in vitro. La degradación de proteínas se visualiza a medida que aparecen agujeros en las vacuolas de almacenamiento de proteínas. Actualmente no está claro si los métodos para medir la digestibilidad de proteínas y aminoácidos también son óptimos para medir la eficacia de las proteasas exógenas. El uso de proteasas en los alimentos no es concluyente. El efecto positivo de las proteasas sobre la digestibilidad de proteínas y aminoácidos puede confirmarse en un gran número de experimentos en diferentes animales, pero también hay un número limitado de experimentos que no muestran ningún efecto beneficioso de las proteasas sobre estos parámetros. Estos resultados pueden depender de condiciones experimentales específicas, como la fuente de proteasa utilizada en el experimento, la duración del experimento, el nivel de suplementación con proteasa, la edad del animal, la composición de la dieta basal o los parámetros experimentales y métodos. La interacción de proteasas endógenas con proteasas exógenas añadidas al alimento y su regulación del metabolismo también puede ser un factor.

En general, el cuerpo animal regula finamente la actividad de las proteasas endógenas, porque estas enzimas se activan en los lugares equivocados que pueden digerir sus propios tejidos o pueden activar vías inflamatorias. El páncreas regula su secreción enzimática según la composición de la dieta. Este fenómeno fue observado por primera vez por Pavlov y desde entonces ha sido ampliamente confirmado en varios estudios que emplean técnicas más sofisticadas. Después de que un animal se aclimata a una dieta rica en un nutriente en particular, el nivel de ese nutriente aumenta en el tracto digestivo del animal, seguido de un rápido aumento en el nivel de la enzima correspondiente en el páncreas. Estas adaptaciones son puramente intuitivas, lo que sugiere que el proceso digestivo está afinado para evitar la sobreproducción de jugos digestivos. Las proteasas exógenas pueden cerrar la brecha entre los ingredientes de los alimentos y los complementos de enzimas digestivas animales. La adición de proteasas exógenas al alimento puede ahorrar energía de mantenimiento al reducir la secreción de enzimas endógenas sin mejorar necesariamente el rendimiento al aumentar la digestibilidad.

Se recomiendan estudios adicionales que evalúen las condiciones óptimas de las proteasas en la nutrición animal, para facilitar los estudios de eficacia en diferentes especies animales, entre diferentes proteasas y para traducir los resultados en formulaciones de alimentos reales, para establecer una configuración fundamental. Publicaciones recientes sobre proteasas exógenas se han centrado en la salud gastrointestinal, la morfología intestinal o el efecto de la adición en condiciones difíciles en animales después de la adición de proteasas exógenas, y los resultados han mostrado efectos positivos de las proteasas exógenas.

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